Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di ricotta freschissima,
- 400 gr. di pan di spagna,
- 130 gr. di frutta candita mista tagliata a dadini,
- una tavoletta di cioccolato amaro di 66 gr.,
- una cucchiaiata di pistacchi, poco marsala, panna montata,
- 100 gr. di zucchero.
Passate al setaccio per 2 volte la ricotta raccogliendola in una terrina; in una casseruola mettete lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua, portate su fuoco basso e fate sciogliere completamente lo zucchero, mescolando. Quindi unite lo sciroppo alla ricotta e lavorate energicamente con una frusta per farla diventare ben cremosa. Dopodichè incorporatevi la frutta candita e dadini, il cioccolato tagliuzzato, i pistacchi scottati in acqua bollente salata e spezzettati. Amalgamate tutto bene. Tagliate il pan di spagna a fettine alte non più di 1 cm; passatele molto velocemente, una alla volta, in un miscuglio di marsala e acqua, e rivestite uno stampo a cupola, foderato di carta di alluminio. Rovesciate nella cupola il pan di spagna la ricotta, livellandola bene e coprite con altro pan di spagna, sempre imbevuto leggermente. Mettete in frigo per qualche ora, poi capovolgete la cupola su un piatto e decoratela con panna montata (vedi foto).
Ricetta preparata da Ida Iaccarino